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Crème Catalane aux Clémentines

Toque et popote, Crème catalane aux clémentines, crème aux oeufsMyriam HOUBRON, se pare de sa toque et vous explique comment réaliser cette crème hispanique.

La crème Catalane est un dessert classique espagnol : une crème épaisse aux jaunes d’oeuf très typique et très appréciée.
 

 

 

 

Ingrédients :

(Pour 4 grosses ou 8 petites crèmes catalanes)

– 500 ml de lait frais entier
– 90 gr de sucre
– 100 gr de jaune d’œuf
– 30 gr de maïzena
– la pelure d’une clémentine non traitée
– 1 bâton de cannelle ou 3 pincées de cannelle en poudre
– 1/2 càc d’extrait de vanille liquide
– 1 pincée de sel
– un peu de sucre de canne

 

Préparation :

1 Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45 gr) la cannelle, la vanille et la pelure de clémentine (sans la partie blanche) dans une casserole.

2 Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes, puis retirez le bâton de cannelle et les écorces de clémentine.

3 Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).

4 Fouettez énergiquement jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.

5 Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.

6 Mélangez bien puis placez le bol sur un bain-marie.

7 Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.

8 La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Si vous avez un thermomètre, elle sera prête vers les 90°C.

9 Versez la crème dans des ramequins. Placez au réfrigérateur quelques heures ou même une nuit.

 

Conseils & Astuces :

Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre de canne. Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec un fer spécial crème Catalane. Vous pouvez aussi placer vos crèmes en haut de votre four préchauffé en position grill pendant quelques minutes.

 

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