Le Nord Pas-de-Calais au quotidien

Andouille de Cambrai Aux Poireaux

Andouille de Cambrai, spécialités culinaires CambraiL’andouille de Cambrai rappelle que l’élevage porcin est particulièrement important dans la région du Nord Pas-de-Calais depuis le Vème millénaire avant JC. Et que le cochon occupera toujours une place privilégiée dans l’alimentation régionale, particulièrement à l’occasion des fêtes traditionnelles.

 

 

 

Ingrédients :

Pour 4 pers :
– 1 andouille de Cambrai
– 8 à 10 poireaux
– Gros sel
– 2 càs de moutarde forte
– 6 càs de vinaigre
– 20 cl d’huile
– Sel
– Poivre

 

Préparation :

1 Mettez l’andouille dans un faitout. Couvrez-la juste d’eau froide. Et portez doucement jusqu’à frémissement.

2 Couvrez et faites cuire pendant 3 heures, sans jamais laisser bouillir.

3 Après cuisson, laissez tiédir en veillant à ce que l’andouille soit toujours couverte d’eau.

4 Épluchez les poireaux, coupez-les en gardant 2/3 de vert. Puis fendez chaque poireau en 2 dans le sens de la longueur et lavez-les.

5 Faites des bottillons de 2 poireaux que vous ferez cuire 20 minutes à l’eau bouillante, salée au gros sel. Ne pas oublier de les égoutter et de les passer à l’eau froide pour raviver la couleur.

6 Pour la sauce, délayez la moutarde avec le vinaigre, salez, versez l’huile en filet en fouettant avec une fourchette pour émulsionner l’ensemble. Rajoutez le poivre.

7 Égouttez l’andouille. coupez-la en rondelles assez grosses.

8 Dans un plat, présentez l’andouille de Cambrai avec les poireaux détachés que vous recouvrez de sauce.

 

Conseils & Astuces :

Servez ce plat chaud et avec des frites.

 

 
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