Le Nord Pas-de-Calais au quotidien

Potjevleesch

Potjevleesch, plat de viande en gelée, specialité culinaire dunkerque, recette du nordVoici un plat typique du Nord. Il provient des Flandres françaises et plus précisément de Dunkerque.
Il s’agit d’un pot de 4 viandes composé de volaille, de lapin, de veau et de porc; le tout assemblé grâce à de la gelée.

Très apprécié avec des frites, ce plat ravira tout le monde.
 

 

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes
– 200 g d’échine de porc désossée
– 200 g de chair de lapin
– 200 g de chair de poulet
– 200 g de jarret de veau
– 2 carottes
– 5 gousses d’ail
– 1 branche de cèleri
– 3 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 20 g de baies de genièvre
– 75 cl de bière de garde
– 3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

1 Taillez les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm.

2 Epluchez les gousses d’ail.

3 Lavez et coupez le cèleri en petits morceaux.

4 Dans une terrine, mettez l’ail, le cèleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.

5 Dans un plat creux, disposez harmonieusement les cubes de viande et couvrez-les de marinade. Laissez macérer 24 heures au frais.

6 Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

7 Dans une terrine moyenne, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine.

8 Arrosez de marinade.

9 Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et disposez-les sur le potjevlesh.

10 Fermez très hermétiquement la terrine et faites cuire 3 heures au four préchauffé thermostat 5 (150°C).

11 A la sortie du four, laissez reposer à température ambiante.

 

Astuces & Conseils :

Traditionnellement dans la région de Dunkerque, le plat est servi avec des pommes (dunkerquoise bien sûr) épluchées et coupées en 2 ou 4, mi-cuite dans l’eau avant de finir de cuire à la friteuse.

 

 
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