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Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan

LA FERME DU VINAGE, Roulé de dinde en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan, légumes anciensDepuis quelques années, les légumes anciens connaissent un véritable succès. Oubliés de nos tables, les cuisinier(e)s les remettent au goût du jour pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Panais, rutabaga, tobinambour…sont autant de légumes anciens que vous pourrez découvrir lors d’une cueillette ou en magasin à LA FERME DU VINAGE.
 
 

Ingrédients :

Pour 6 personnes
– 720 g de filets de dinde
– 150 g de noisettes entières
– 100 g dattes sèches
– 100 g de miel
– 3 g de mélange 4 épices
– 1 kg de topinambours
– 3 tranches de jambon cru
– 30 g de copeaux de Parmigiano Reggiano
– 1 échalote
– 4 pincées de sel fin
– 4 tours de moulin à poivre
– 5 cl d’huile d’olive
– 20 g de beurre doux
– Aromates : ail, thym, laurier

 

Préparation :

1 Préchauffez votre four à thermostat 6.

2 Mixez grossièrement les noisettes et les dattes avec les 4 épices.

3 Taillez les filets de dinde en 3 dans le sens de la longueur, puis roulez-les et les maintenez-les à l’aide d’un pic de bois.

4 Lavez les légumes, puis épluchez les topinambours et l’échalote. Ciselez l’échalote et coupez en petits cubes les topinambours.

5 Versez un trait d’huile d’olive dans une poêle et colorez les roulés de dinde préalablement salés. Disposez-les ensuite sur une plaque et poivrez-les.

6 Dégraissez la poêle puis déglacez avec le miel. Portez à ébullition. Nappez les roulés de dinde de miel. Eparpillez ensuite, sur ce laquage, les noisettes et les dattes.

7 Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive afin de faire suer les échalotes et les topinambours. Salez et poivrez, puis ajoutez les aromates. Faîtes cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Écrasez ensuite à l’aide d’une fourchette en ajoutant le beurre, puis rectifiez l’assaisonnement.

8 Enfournez les roulés de dinde pendant 10 minutes.

9 Dressez dans un cercle l’écrasée de topinambours et accompagnez-les des roulés de dinde. Parsemez ensuite le tout de copeaux de parmesan et de jambon cru.

 

Astuces et conseils :

Pour éviter que la croûte ne brûle, déposez une feuille de papier aluminium sur la dinde avant de l’enfourner.

Afin d’accélérer la cuisson des topinambours, ajoutez 10 cl d’eau pendant la cuisson et augmentez la puissance du feu.

 
 
Cette délicieuse recette a été élaborée par L’ATELIER DES CHEFS.

 
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